50 gr de sucre vanillé
3 jaunes d’œufs
20 gr de farine
20 gr de maïzena
300 ml de lait
1 cuil a thé de vanille
__________
Gâteau
5 œufs entiers, ou 6 petits
150 de sucre
½ cuil à thé de vanille
95 gr de farine
1 cuil à thé de poudre levante
¼ de cuil à thé de sel
3 cuil à soupe delait
28 gr de beurre non salé
Une pincée de crème de tartare
_______
Glacis au chocolat
120 gr de chocolat mi-amer, coupé en morceaux
120 ml de crème épaisse
1 cuil à thé de beurre non salé
______________________________________________________
Le Boston Cream Pie c’est un gâteau comme un gâteau de Savoie, ou un Quatre-quarts, partagé en deux dans le sens de l’épaisseur,ou prépar dans deux moules, fourré de crème pâtissière et recouvert d’un glacis au chocolat. Je vous donne les recettes utilisées ici, bien que j’utilise plutôt les recettes françaises.
Beurrer les fonds de deux moules à gâteaux de 23 cm ( 8”) - je les garnis de papier parchemin.
Prendre 4 œufs sur les 5 ( ou 5 sur les 6 ) Séparer les blancs des jaunes dans deux larges bols.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre levante, et le sel.
Mettre le lait et le beurre à chauffer jusqu’au moment où le beurre est fondu dans le lait. Retirer du feu. Couvrir et tenir au tiède.
Mélanger l’œuf entier avec les jaunes au batteur électrique, en ajoutant le sucre jusqu’au moment où le mélange devient jaune pale. Ajouter l’extrait de vanille.
Battre en neige les blancs d’œufs et la crème de tartare. Ajouter les œufs en neige et la farine à la préparation “œufs entiers + vanille” ci-dessus, en alternant une grosse cuil œuf en neige, puis une cuillerée farine, et répéter. Mélanger à la main, sans battre, par mouvements légers.
Faire un puits au centre de la mixture et verser le lait + beurre. Mélanger soigneusement à la spatule, sans battre.
Diviser la préparation entre les deux moules, niveler la surface a la spatule, et mettre au four pour environ 18 minutes. Vérifier la cuisson en introduisant une lame de couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir sèche et propre.
Laisser quelques minutes refroidir sur grille pâtissière, puis démouler en inversant les gâteaux sur la grille. Décoller le papier parchemin, puis retourner les gâteaux et laisser refroidir complètement.
Préparer la crème pâtissière comme vous en avez l’habitude. Assembler. Décorer avec le glacis au chocolat.